英文名称：Tea Polyphenols
分子式: C17H19N3O
分子量 : 281.36
CAS 号：84650-60-2
EINECS 号：200-053-1
溶解性：易溶于水
性状: 淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、粉状固体或结晶，具涩味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。 包装：1kg/袋，25kg/桶 贮藏：阴凉干燥处，密封遮光保存 简介：茶始用于药料，现存最早的药物经典《神农本草经》就有“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶乃解”的记载。茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。 

项目技术指标 

应用领域： 1．食品、饮料领域 　　 油脂抗氧化作用: 其抗氧化活性明显优于BHA和BHT，也优于VE，可防止和延缓脂质的氧化或酸败。色素保护作 用: 添加茶多酚0.005-0.01%于果汁饮料中，能抑制维生素A、维生素B1和β-胡萝卜素的降解破坏，有效保护果 汁饮料的营养成分。 2．化妆业与日常化工　　 除臭和防龋作用: 却除甲硫醇臭味，且能强烈抑制致龋菌，明显减少菌斑和牙周指数。　　 抗菌抗病毒: 其游离酚羟基，可与蛋白质和氨基酸结合从而沉淀菌体蛋白，使之变性而失活。同时茶多酚具有 收剑性，使伤口愈合，抵抗外源性病菌入侵。　　抗辐射: 茶多酚中的类黄酮物质在波长为250-350nm的紫外光 区域有很强的吸收峰，是一种很好的紫外线过滤器，从而减少皮肤黑色素的形成，达到护肤之目的。 3．医药领域:　 ① 清除活性氧自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而起到抗突变、抗癌症的功效。　　 ② 防治高脂血症引起的疾病：增强微血管强韧性、降血脂，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化；降血压；降血糖； 防止脑中风；抗血栓。　　 ③ 提高人体的综合免疫能力的功效；　　 ④ 其它保健治疗功效：抗脂质过氧化，预防衰老；对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用；防辐射损伤，减轻放 疗的不良反应；助消化作用等。 使用注意事项: （1）茶多酚抗氧化性能随温度的升高而增强，其对动物油脂的抗氧效果优于对植物油脂的效果。 （2）茶多酚与维生素E，维生素C、卵磷脂等抗氧化剂配合使用，具有明显的增效作用。可与其他抗氧化剂如 BHA、BHT、异VC以及增效剂柠檬酸等配合作用。 （3）使用时，在水基食品中可将茶多酚溶于水直接使用。对油脂、鱼、肉等食品，可先将茶多酚溶于食用乙醇 后使用。也可将茶多酚制成乳液使用。水产品和部分肉制品可采用浸入法或喷除法。 （4）茶多酚除具抗氧化作用外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等均有抑制作用。其对 细菌的最低抑制浓度为0.005%~0.1%。 （5）茶多酚可吸附食品中的异味，因此具有一定的除臭作用，并可将高糖食品的“酸尾”消失，使口感甘爽。 （6）茶多酚对食品中的色素具有保护作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品褪色。 （7）茶多酚具有抑制亚硝酸盐的形成和积累的作用。 （8）因茶多酚在碱性条件下易氧化聚合，故勿在碱性条件下使用。 2．使用范围及使用量 （1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：用于含油脂酱料，最大使用量0.1g/kg；油炸 食品、方便面，0.2g/kg；肉制品、鱼制品，0.3g/kg；油脂、火腿、糕点及其馅烊，0.4g/kg。以上茶多酚含量 为40%~60%制剂（以油酯中和茶素计）。 （2）实际使用参考 ①茶多酚可有效地抑制各种动、植物油的酸败，添加量为0.005%~0.005%。 ②对油炸土豆片、油炸花生米、油炸鱼片干等油炸食品，按油脂含量的0.01%~0.02%添加，可起到明显的抗氧效 果。在煎炸油中添加0.02%~0.05%的茶多酚和0.02%的增效剂，可消除煎炸过程中产生的异臭。 ③在鱼、虾等水产品的加工和保鲜过程中使用茶多酚，可起到抗氧化、防腐败、防褐变、防退色和消除臭味等 作用。使用方法有浸渍法：在盐水中加0.01%~0.04%茶多酚；拌盐法：在盐中加0.02%~0.2%的茶多酚；在制造鱼 糕、鱼饼等加工制品时，可直接添加0.01%~0.02%茶多酚。 ④可用0.05%~0.2%茶多酚溶液浸泡各种肉制品5~10min或喷洒在各种肉制品表面，可防止肉制品的氧化酸变和防 腐。在猪、牛、羊肉等的碎肉、肉糜和肉汁的加工中，添加0.01%~0.04%茶多酚，可发挥很好的抗氧化作用。 ⑤茶多酚对干酪、牛奶、奶粉、麦乳精、乐口福、豆奶等各种乳制品的抗氧化均非常有效，添加量一般为 0.01%~0.05%。 ⑥茶多酚应用到月饼、饼干、面包等焙烤食品中，可使色泽加深，提高制品感官性状和品质，能有效地抗氧化 ，防腐保鲜。添加量为0.005%~0.2%。 ⑦茶多酚用于口香糖、清凉糖、酥心糖、夹心糖、水果糖等各种糖果中，能有效地发挥抗氧化作用，添加量为 0.05%~0.02%。 ⑧茶多酚可配制成茶汽水、菊花茶、果味茶、茶黄酒、茶清酒等各种茶饮料，添加量为0.02%~0.2%，也可加到 果汁饮料中，添加量为0.005%~0.01%。 ⑨在虾类、汁类、汤类等调味品中添加0.002%~0.02%茶多酚，对保证产品质量效果明显。 ⑩茶多酚可有效地保护水果蔬菜中的天然色素及维生素，添加量为0.03%~0.8%。一般采用浸渍法或喷雾法，浸 泡液的浓度为0.05%~0.2%。